“RABO DE TORO”

“RABO DE TORO”

Publicado por Marisa Rodríguez “Málaga Comedy”

Tradicionalmente este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros, comenzó hace ya muchos años en Córdoba y debido a la fama que fue adquiriendo se fue instalando en el resto de ciudades españolas. Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso y de tiempo definido, le convierte en un ingrediente muy solicitado. Y como ocurre en estos casos, hay que pagarlo. Por eso cuando ponemos alguna receta de rabo de toro, generalmente suelen ser de ternera, añojo o buey, como ha sido en nuestro caso.

Ingredientes

– 1500 g Carne de Vacuno (rabo de toro de añojo o buey, si tienes suerte)
– 1 Cebolla grande
– 3 Zanahorias
– 1 Pimiento rojo o verde
– 2 Dientes de ajos
– 750 ml Vino tinto
– 1/2 l Caldo de carne o agua
– 2 Hojas de laurel
– Sal
– Pimienta
– Harina para rebozar

Preparación

1- Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela el rabo de toro con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.

Cuando tengamos todos los trozos de carne medio dorados, pochamos en ese mismo aceite la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento limpio con el rabo dentro, añadimos el laurel y las zanahorias limpias y en láminas.

Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras y sazonamos, cubrimos con el vino los trozos del rabo de toro con caldo de carne o agua, cuando rompa a hervir desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.

Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino o triturar por la batidora a vuestra elección, nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego, cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento si queremos con unas patatas fritas o papas a lo pobre, el delicioso rabo de toro, así quedaría y ya tendríamos listo nuestro plato de rabo de toro.

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